Fiche technique de fabrication N°6952
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,776 €
Prix de revient TTC Total :
11,102€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
0,400 |
|
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
0,240 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
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| Moutarde |
kg |
0,008 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,004 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,004 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,002 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,800 |
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| Ketchup |
Flacon |
0,020 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,040 |
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| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
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| Persil frisé |
bottes |
0,012 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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